パパイヤとパイナップルは酵素が似ている？ソムタムはパパイン酵素の宝庫だった

以前、農家さんとフルーツを使った料理の話をしていた時のこと。
彼曰く
『パパイヤはパペインが含まれてて消化にいいんだよね。パイナップルと同じね。』

パペインてなんぞや？／(^o^)＼

となったので、少し調べてみました。

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パパイン(パペイン)とは

さすがWiki様。
日本語ページもちゃんとありました。

パパイン（英: papain、EC 3.4.22.2）は、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。植物由来のプロテアーゼとしてはもっとも研究が進んでいるもののひとつである。

パパインとはつまり酵素のことなんですね。

パパイア (Carica papaya) から見つかったことからこの名前がつけられた。熟したパパイアにはパパインはほとんど含まれない。同様の酵素（ブロメライン）が生のパイナップルの果実に豊富に含まれており、肉を柔らかくすることから、酢豚などの料理に用いられるが、缶詰の果実ではこのような効果はない。一般に、酵素は加熱により活性を失う。キウイフルーツのアクチニジンやイチジクのフィシンも同様な酵素である。

つまりパパイヤに含まれているタンパク質分解酵素がパイナップルのタンパク質分解酵素と似ているってことですね。

よくパイナップルでも酢豚に入れたりするのは単に味覚の問題だけじゃなくて
お肉をやわからくする効果もあったんですね(・∀・)

ソムタム(パパイヤサラダ)においても熟した実じゃなくて未熟の青い実を加熱せず使うからこのパパイン酵素を体内に取りいれることになるんですね。